Zwanger zijn levert een lange lijst op van wat wel en niet mag. Rauwe vis, rauw vlees, alcohol: die zijn duidelijk. Maar wat als je nu net dol bent op een biefstuk die nog rood van binnen is? Op internet circuleert het advies dat invriezen dat probleem oplost. Dat klopt maar half, en het halve deel is precies het deel dat ertoe doet.
Waarom rauw vlees wordt afgeraden
In rauw vlees kunnen twee verschillende dingen zitten waar je tijdens de zwangerschap last van kunt krijgen:
- Toxoplasma gondii, de parasiet die toxoplasmose veroorzaakt. Voor jou verloopt dat vaak vrijwel onopgemerkt, maar het kan schade geven bij het ongeboren kind.
- Bacteriën zoals listeria en salmonella. Listeria is tijdens de zwangerschap extra vervelend en kan tot vroeggeboorte leiden.
Het verhaal over invriezen
Invriezen doodt de toxoplasmoseparasiet. Het Voedingscentrum noemt daarvoor minimaal twee dagen bij ten hoogste -12 graden, en op andere plekken wordt vier dagen aangehouden. De meeste vriezers staan op -18 graden, dus dat deel is meestal geen probleem.
Maar hier zit de adder. Listeria en salmonella gaan niet dood in de vriezer. Die overleven het invriezen en kunnen daarna gewoon weer aangroeien. Daarom blijft het advies voor zwangere vrouwen om rauw en half doorbakken vlees niet te eten, ook niet als het ingevroren is geweest.
Verhitten doet wel alles tegelijk. Een biefstuk die helemaal door en door gaar is, is veilig.
Waar het praktisch op neerkomt
Liever niet:
- Tartaar, carpaccio, filet américain, half doorbakken biefstuk.
- Rauwe of gedroogde vleeswaren: ossenworst, rauwe ham, parmaham, salami, cervelaat, chorizo, rosbief.
- Sushi met rauwe vis, en andere rauwe of gerookte vis.
- Gerechten met rauw ei, zoals zelfgemaakte mayonaise, tiramisu of mousse.
- Zachte kazen van rauwe melk. Op het etiket staat dan “au lait cru”. De meeste zachte kazen in de supermarkt zijn van verhitte melk en die kunnen wel.
- Alcohol en roken. Daar bestaat geen veilige ondergrens voor.
Wel:
- Vlees dat door en door verhit is.
- Sushi met avocado, komkommer, gekookte garnaal of gebakken ei.
- Gepasteuriseerde kazen, harde kazen.
- Twee keer per week vis, waarvan een keer vette vis. Vermijd wel de grote roofvissen zoals zwaardvis en verse tonijn vanwege kwik.
Nog even dit
Het internet zit vol met tegenstrijdige adviezen over eten tijdens de zwangerschap, en de “regels” verschillen ook per land. Houd één bron aan en check daar wat je twijfelt. Het Voedingscentrum heeft een zoekfunctie waarin je per product kunt opzoeken of het kan. Vraag het anders gewoon aan je verloskundige.
En wat de biefstuk betreft: negen maanden goed doorbakken is te overzien. Zet hem op de lijst voor na de bevalling, samen met de zachte kaas en het glas wijn.
